烧到135℃再放凉的瓶装水，真的更好吸收吗？

瓶装水，最朴素不过。为了给这样一瓶朴素的水包装出与众不同的卖点，近几年就有了这样一类产品：我们的水，是烧开过的。

比如说，这类产品中的一款，宣称自己是“经过135℃超高温煮沸”，还说“熟水好吸收”，十分先进健康的样子。最近，这款产品赞助了一档医学主题综艺节目；一群医学生的不断复述，使得这两句宣称看起来很科学可信。然而事实真的是这样吗？

超高温不必需、很常见

先来看看产品的宣传点之一，“135℃超高温杀菌”。首先，根本没必要把水烧到这个温度。一来，水中没有什么营养物质，并不适合细菌生长。二来，如果采用自来水作为生产原料，那么原料本来就进行了消毒，其中的细菌数已经很少了。从消除细菌的角度，甚至不需要加热：通过反渗透之类的净水处理措施，也能够充分地去除细菌。

其次，“超高温杀菌”也不是什么先进技术，在食品行业是最常规的加工工艺。比如常温牛奶，就是通过超高温灭菌法，完全杀灭了细菌，然后在无菌生产线上灌装到无菌容器中。环境中的细菌进不去，也就不会长起来，所以在常温下能够长期保存。而超高温杀菌的工艺也很常见。国内许多不算大的厂家也都能够生产，只不过是设备的精细程度不如著名品牌而已。

烧过的水好吸收？

广告如是说丨某饮品旗舰店

这款135℃“开水”，和另外一家公司的“125℃熟水”，都多多少少地宣传了“熟水好吸收”的概念。虽然广告文案里没有直接解释“机理”，但我们可以从其他营销文章中窥见端倪：小分子水，更好吸收。

这也不是个新卖点了。但是，小分子水，真的更好吸收吗?水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的分子。不管如何加工处理，都不可能让一个水分子变小。真正有大有小的，是“水分子团”。

一个水分子中的氧原子，能够吸引另一个水分子中的氢原子，从而使得两个水分子之间存在一定的吸引力，被称为“氢键”。因为氢键的存在，会出现几个水分子形成的小团簇。氢键越强，这个团簇就越大；氢键越弱，这样的团簇就越小。不过，氢键导致的吸引并不稳定，基于它形成的“水分子团”也处于极其不稳定的状态。温度对氢键强弱的影响很大，高温下氢键弱，所以这样的“水分子团”就会小一些。这里需要注意的是：“水分子团更小”只是在高温下存在，加热之后降到常温，也就恢复了常规的状态。在营销话语中，这样的机理被演绎成了“高温煮沸的水分子团更小”，然后进一步演绎成“水分子小，更容易吸收”。先不说小分子水是不是好吸收、是不是喝一口抵得上喝10口，就说“小分子水”这么烫，怎么保温？消费者又怎么喝。

先定义一下：我们说的“熟水”是烧开过的水，生水则是没有加热过的。现实中的水里，除了水分子还含有“多种杂质”。对人们的健康来说，可能的有害物质主要有这么几类：

有毒无机物，如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等；

致病细菌；

某些分泌毒素的藻类。

我们所进行的“水处理”，就是去除这些“有害物质”的过程。在以前，人类能够采用的处理手段很有限，“加热煮沸”“煮熟”，几乎是唯一可行的办法。它的作用也是立竿见影的：首先是有效地杀灭了细菌，解决了微生物带来的安全问题；其次还能够去除一部分矿物质，从而“软化水”改善口感。不过，只是烧开的话，并不能去除那些有毒无机物以及对热稳定的藻类毒素。

到了今天，人们有更多的选择可以更好地实现水的杀菌和净化，比如氯的化合物、臭氧（但臭氧使用量是个问题，多了会残留致癌物，少了杀菌不彻底）等化学方法，以及紫外线、活性炭、反渗透等物理方法，能杀菌，对去除水中的有毒无机物、藻类也有效果。因此，传统意义上的“熟水”，对健康来说也就不是必需的。在这个时代，鼓吹“超高温杀菌”的“熟水”有多么好，就像我们出行的时候可以坐飞机、坐火车、自驾，甚至骑自行车，都是比步行更好的方式，却非要鼓吹“从国外引进的纯种汗血宝马，日行千里、夜行八百”，确实有点可笑。

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